《芒果乳酪蜜丁麵包》
星期天的早晨似乎不適合做胖⋯
今天又差點搞砸了一份麵團
昨晚打了一份液種打算今天來做歐包，一大早起來秤材料試了社團前輩教的冷凍水合法，非常快速打好了麵團，終溫23.5度非常理想，只是這麵團似乎乾了些⋯一時也沒想太多便放著基發順便吃早餐，邊吃邊看著食譜回想一下麵團較乾的原因～照以往經驗歐包都是濕度較高的麵團，即使換了部份食材也不致於差太多⋯
忽然想到⋯天啊！水好像少放了100cc😂😂😂這這這⋯⋯該如何是好？重新加水再打？我的麵團裡連果乾、乳酪丁、蜂蜜丁都加了且已基發40分鐘，再打一次勢必把餡料打碎了⋯⋯
但是不再加水，硬邦邦的麵包應該也沒人捧場吧！
只好硬著頭皮打了⋯⋯還好打完並沒有很糟，只是終溫飆到30度了（那我ㄧ早試的冷凍水合法是在試什麼意思的😭😭）
這次試了幾個整型手法和割線，又參考前輩教的歐包烤法，爲的是希望烤出ㄧ片片小掀耳，這次的實驗成果外觀還可以接受（若沒有早上那個凸槌應該會更好吧！）但是下火太高，屁屁有些糙灰搭了！😖😖
這款歐包沒加油，但是吃起來卻非常軟Q,還好我當時的決定是正確的，不然現在啃的應該是乾硬的歐包了！
《食譜》
液種：
高粉200
裸麥粉35
酵母0.6
水235
主麵團：
糖40
鹽6
蜂蜜40
奶粉20
蛋60
水170
高粉170
黑麥全麥粉60
法粉200
速酵4.5
蜂蜜丁+芒果乾丁+乳酪丁共200
《做法》
1.液種材料拌勻後室溫發酵1小時，再冷藏發酵16小時以上
2.液種+所有材料（除了鹽不加）慢速打至成團，將麵團密封放冷凍20分（冷凍水合法）
3.再將麵團取出，慢速打3分鐘，快速打2分鐘至擴展階段
4.基發40分，翻麵再發20分
5.分割每個200g滾圓，中間發酵30分鐘
6.整形後發40分鐘
7.撒裸麥粉割線入爐
8.烤溫～230/230預熱，入爐給蒸氣改200/230烤8分鐘，開爐門散蒸氣，再改230/190烤至上色
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